安溪铁观音制作技艺

traditional-craft 福建 · 福建省安溪县 国家级

安溪铁观音制作技艺是福建省泉州市安溪县的中国十大名茶之一制茶工艺，2011年入选第三批国家级非遗。铁观音是乌龙茶中的极品，源自安溪西坪（相传清雍正年间发现），制茶工艺独特。经晒青、凉青、摇青（核心——反复摇动使茶叶边缘摩擦氧化）、炒青、揉捻、包揉（反复用布包裹揉捻使茶叶卷曲成颗粒状）、烘焙等工序。其中「摇青」和「包揉」形成了铁观音独特的「蜻蜓头、青蛙腿」外形和兰花香、观音韵的品质特征——铁观音冲泡后汤色金黄明亮、香气馥郁如��、滋味醇厚回甘。安溪铁观音是中国最大的乌龙茶品类，安溪茶园面积逾60万亩。代表性传承人魏月德（铁观音第九代传人）等致力于传统制作技艺的保护传承。