板城烧锅酒传统五甑酿造技艺

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板城烧锅酒传统五甑酿造技艺是河北省承德市承德县板城镇的清代烧酒工艺，2021年入选第五批国家级非遗名��。「烧锅」即酿酒作坊，「五甑」是中国传统白酒酿造的核心工艺之一——将酒醅分为五甑（五批次）循环蒸馏发酵：第一甑蒸新粮（原料蒸煮），第二至四甑蒸回糟（发酵后的酒醅），第五甑蒸丢糟（最后一次蒸馏后丢弃的废糟）。五甑工艺的精髓在于「续渣发酵」——每次蒸馏后保留部分酒醅与新粮混合继续发酵，使有益微生物代代延续、酒香层层叠加。板城烧锅酒酒质清爽甘冽，是承德地区的代表性传统白酒。板城烧锅酒酿造始于清代康熙年间，与避暑山庄的兴建和承德作为清代第二政治中心的地位密切相关。2021年入选第五批国家级非遗。