潮州菜烹饪技艺

traditional-craft 广东 · 潮州市 国家级

潮州菜烹饪技艺是发源于广东省潮州市的中国顶级菜系烹饪传统，2021年入选第五批国家级非遗名录。潮州菜是粤菜的最高代表，其历史可追溯至唐宋时期，唐代韩愈被贬潮州时已有诗文记录。核心特征有三：一是食材讲究时令与极致新鲜，「无鲜不食」；二是烹饪技法精细多样，以「炊、炖、焯、卤」为四大核心技法，卤水鹅、白灼响螺片、潮州冻蟹等经典菜式将食材本味发挥到极致；三是调味体系独特，善用鱼露、沙茶酱、普宁豆酱、梅膏等本土调味品，形成了「清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、油而不腻」的烹饪美学。潮州工夫菜将中国烹饪的「味为核心」哲学发挥到极致，有「食在广州、味在潮州」之说。