中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）

traditional-craft 广东 · 江门市新会区 国家级

新会陈皮炮制技艺是发源于广东省江门市新会区的岭南道地药材加工传统技艺，2021年作为「中药炮制技艺」扩展项目入选第五批国家级非遗名录。新会是中国陈皮之乡，茶枝柑（新会柑）的种植历史可追溯至宋代，至今已有近千年。新会陈皮的核心特征有三：一是「三时三陈」的独特陈化理念——柑皮需经三年以上自然陈化方能称为「陈皮」，且年份越久品质越佳、价值越高，「百年陈皮胜黄金」之说广为流传；二是独特的「三刀法」开皮技艺，将柑果以三刀剖开取皮留肉，确保果皮完整三瓣相连、厚薄均匀；三是严格的晒制和陈化工序，包括选果（以冬至前后大红柑为最佳）、开皮、翻皮、晒制、储存陈化（在干燥通风环境中经年累月自然转化）等。新会地处珠江