大泉源酒传统酿造技艺

traditional-craft 吉林 · 通化市 国家级

大泉源酒传统酿造技艺是吉林省通化市通化县大泉源乡传承的满族传统白酒酿造工艺，2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录（传统技艺类，编号VIII-146）。大泉源酒起源于明末清初（约17世纪初），是东北地区历史最悠久的白酒品牌之一，因其酿酒用水取自长白山大泉眼（现称大泉源）而得名。大泉源酒的酿造以东北特产的红高粱（Sorghum bicolor）为主要原料，辅以小麦、大麦、豌豆制成的中高温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧的传统工艺，发酵周期为60至90天，属于浓香型白酒的北方分支。其酿造用水取自长白山脉深层地下水（大泉源水），水质清澈甘冽、硬度适中（总硬度约8