都一处烧麦制作技艺

folk-customs 北京 · 北京市 国家级

都一处烧麦制作技艺是创始于乾隆三年（1738年）的北京著名烧麦（一种以薄面皮包裹馅料收口处呈石榴花形状的蒸制点心）传统技艺——以三鲜烧麦（猪肉、虾仁和海参）和蟹肉烧麦最为出名，「都一处的烧麦皮薄如纸能隔着皮看到馅的颜色」，2008年列入第二批国家级非遗。关于都一处店名的来历有一个流传极广的传说——乾隆十七年（1752年）除夕夜乾隆皇帝微服私访京城商铺大多歇业唯有这家烧麦馆还在营业，乾隆入店品尝烧麦后龙颜大悦因京城「只有这一处」还在营业遂御笔题匾「都一处」——「都一处的虎头匾是乾隆皇帝亲笔写的」。都一处烧麦的核心技艺在于擀皮——烧麦皮要求中间厚边缘薄边缘打出二十四道荷叶花褶——「都一处的烧麦皮不