北京二锅头酒酿制技艺

folk-customs 北京 · 北京市 国家级

北京二锅头酒酿制技艺是以高粱为主要原料经固态发酵蒸馏后掐头去尾只取第二锅蒸馏酒液（「二锅头」）的传统白酒酿造工艺——「二锅头」名称即源于此工艺：第一锅酒液杂质较多弃之不用（「掐头」）、第三锅酒精度过低也弃之（「去尾」）、只取中间第二锅清纯匀净的酒液——「二锅头就是只要中间那段最好的」，2008年列入第二批国家级非遗。红星二锅头创于1949年是新中国第一批国营酿酒企业——「红星二锅头是北京工人的酒」；牛栏山二锅头历史可追溯至清初——「牛栏山的二锅头是北京农民的酒」。二锅头酒清香纯正价格亲民——「北京人的饭桌上有两样东西不能少：炸酱面和二锅头」。二锅头是北京文化不可分割的符号——「没有二锅头的北京