仿膳（清廷御膳）制作技艺

folk-customs 北京 · 北京市 国家级

仿膳（清廷御膳）制作技艺是仿照清代宫廷御膳房菜点制作的传统烹饪技艺——始于1925年原清宫御膳房厨师赵仁斋等人在北海公园开设仿膳饭庄将宫廷饮食文化推向民间，「仿膳不是仿是原汁原味的清宫御膳房真传」，2008年列入第二批国家级非遗。仿膳的代表名菜和名点极为丰富——满汉全席（清宫最高规格的宴席菜式体系）、芸豆卷、豌豆黄（以白豌豆为原料的宫廷甜点入口即化）、肉末烧饼（传说慈禧太后梦见吃肉末烧饼醒来后御膳房刚好端上而得名「圆梦烧饼」）和小窝头（以栗子面为原料的微型窝头）。仿膳的「满汉全席」包含一百零八道菜——「吃一次满汉全席要三天三夜」。仿膳饭庄至今仍在北海公园漪澜堂营业——是了解清代皇家饮食文化最直