杏花村汾酒酿制技艺

folk-customs 山西 · 山西省汾阳市 国家级

杏花村汾酒酿制技艺是汾阳市杏花村传承的中国清香型白酒代表工艺，2006年列入第一批国家级非��质文化遗产扩展项目名录。汾酒以优质高粱为原料、以大麦和豌豆制曲——采用「固态地缸分离发酵」工艺将酒醅与泥土隔绝不产生窖泥味从而保持清香纯净。汾酒酿制历史可追溯至南北朝——《北齐书》已有「汾清」的记载。汾酒是中国白酒的鼻祖——清代晋商将汾酒酿造技艺传播至全国，茅台酒（清代山西盐商在贵州以汾酒工艺酿造的产物）等名酒均受汾酒工艺影响。杏花村汾酒老作坊至今仍在生产，是中国白酒历史最悠久的连续生产工坊，被列入世界文化遗产预备名录。