蒸馏酒传统酿造技艺（富裕老窖）

folk-customs 黑龙江 · 齐齐哈尔市富裕县 国家级

富裕老窖酒传统酿造技艺源于清乾隆年间（十八世纪中叶），是黑龙江省寒地酿酒技术的最高代表。以松嫩平原优质红高粱为主料，辅以小麦制曲，采用「混蒸混烧、续渣发酵」的传统工艺——即将粉碎后的高粱与出窖酒醅混合蒸煮，既蒸粮又蒸酒，酒醅反复循环使用使风味不断积累。依托齐齐哈尔市富裕县得天独厚的嫩江地下优质水源（水质清冽甘甜，硬度适中）和松嫩平原寒冷干燥气候——低温环境有利于控制杂菌感染和风味物质缓慢生成，酒体在长期低温发酵中形成醇厚丰满、窖香浓郁、绵甜爽净的独特风格。富裕老窖酒厂建厂逾百年（前身为1915年创建的「万合泉」烧锅），其古窖池群连续使用至今已近百年，微生物菌群丰富稳定。传统酿造技艺由师徒口传心