狗不理包子制作技艺

traditional-craft 天津 · 天津市 国家级

狗不理包子始创于1858年（清咸丰八年），由天津武清县的高贵友（乳名「狗子」）创立。「狗不理」这个独特名称源于老板的个性——高贵友专注于做包子，顾客喊他他顾不上搭理，久而久之大家戏称「狗子卖包子不理人」，简称「狗不理」。狗不理包子的核心工艺为「水馅半发面」——水馅是以骨头汤（而非清水）打入猪肉馅中使馅料鲜嫩多汁，半发面是将面团发酵到一半时即用（完全发酵的面皮蒸制过程会吸收馅料汤汁而塌底），使包子蒸熟后面皮既松软又不吸收汤汁。每个包子不少于十八个褶，形似菊花——褶子均匀细密、顶端收口形如菊心。狗不理包子已从天津走向全国和海外——在东京、新加坡等地开设分店。但近年品牌大规模加盟扩张后传统手工品质参