桂林米粉制作技艺

traditional-craft 广西 · 桂林市 国家级

桂林米粉是桂林的城市名片——「桂林山水甲天下、桂林米粉香万家」，流传于广西桂林市，2021年列入第五批国家级非遗。桂林米粉以米制圆粉为主，米粉洁白细滑（以漓江水和本地晚籼米制成）。一碗桂林米粉的灵魂在于「老卤」——以豆豉、草果、桂皮、八角、甘草等二十余种香料熬制的卤水，有的老店卤水已传承数十年甚至百年（「百年老卤从不熄火」）。加锅烧（脆皮烧肉切薄片油炸至金黄酥脆）、卤牛肉、酸豆角、酥黄豆等佐料——干拌吃法为本地正宗。2021年列入第五批。