邯郸酿醋技艺

folk-customs 河北 · 河北省邯郸市 国家级

邯郸酿醋技艺是河北省邯郸市的以小米为主要原料的传统食醋酿造工艺，2014年入选第四批国家级非遗名录。邯郸酿醋以优质小米为原料，经蒸煮、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、陈酿（装缸密封陈放数月乃至数年使醋味醇厚）等多道工序制成。邯郸酿醋的核心特征是醋酸香醇厚——与山西老陈醋的「浓郁」和镇江香醋的「微甜」不同，邯郸醋以「醇香绵柔」自成风格，是冀南餐桌文化的重要组成部分。邯郸酿醋的历史可追溯至春秋战国时期——赵国都城邯郸的饮食文化源远流长。邯郸酿醋以本地家庭式酿造作坊为传承方式。代表传承人致力于邯郸传统酿醋技艺的保护与推广。