黄山毛峰制作技艺

traditional-craft 安徽 · 安徽省黄山市 国家级

黄山毛峰制作技艺是安徽省黄山市的中国十大名茶之一制茶工艺，2011年入选第三批国家级非遗。黄山毛峰产于黄山风景区周边（徽州区富溪乡为核心产区），由谢裕大茶庄创始人谢正安于清光绪年间（约1875年）创制。黄山毛峰外形微卷如雀舌、银毫显露（芽尖上的白色绒毛）、色泽嫩绿油润——「白毫披身、芽尖锋芒」故称「毛峰」。冲泡后「清香高长、滋味鲜醇回甘」。黄山毛峰的采制极为讲究——只在清明至谷雨期间采摘「一芽一叶」或「一芽二叶」初展的嫩叶。制作工序包括杀青、揉捻、烘焙等。「谢裕大」为黄山毛峰的代表性品牌。代表传承人谢四十（谢正安第五代孙）等致力于黄山毛峰制作技艺的传承。