都匀毛尖茶制作

folk-customs 贵州 · 都匀市 国家级

都匀毛尖茶制作技艺是都匀市传承的贵州名茶加工工艺，2011年列入第三批国家级非物质文化遗产名录。都匀毛尖以「三绿透三黄」的独特品质闻名——干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。采摘标准极为严格——清明前至谷雨间采摘，标准为独芽或一芽一叶初展，芽叶长度不超过二厘米，一斤干茶需手工采摘约五万颗芽头。制作工艺全程手工：摊青（使芽叶散发青草气并失水软化）、杀青（高温钝化酶活性保持翠绿色泽）、揉捻（适度揉压使茶汁溢出附着叶表）、搓团提毫（在炭火烘焙中双手轻搓使茶叶卷曲成螺旋状并显露出银白毫毛）、烘干等工序，全程约需四小时。制成的都匀毛尖外形纤细卷曲、披白毫，冲泡后香气清高持久、滋味鲜醇回甘，是中国十