赤水晒醋

folk-customs 贵州 · 赤���市 国家级

赤水晒醋是赤水市以大米和百余味中草药为原料、经露天长时日晒夜露自然发酵制成的传统食醋，2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。赤水晒醋的独特工艺在于「晒」和「露」——将发酵好的醋醅装入陶缸中，白天在烈日下曝晒使水分自然蒸发浓缩，夜晚掀开缸盖让醋醅接触夜露吸收天地之灵气湿润，如此日晒夜露循环往复持续数月甚至一年以上，醋液在自然力的作用下完成从酸涩到醇厚的缓慢蜕变。制成的赤水晒醋色泽棕红透亮、酸味醇厚而不涩口、回味甘香悠长，有「醋中茅台」之誉。赤水晒醋的配方传承已有数百年，以本地大米为淀粉原料、以百余味贵州道地中草药制曲，是中国传统固态发酵食醋工艺的重要分支。赤水市至今保留着数十家