茅台酒酿制

folk-customs 贵州 · 仁怀市茅台镇 国家级

茅台酒酿制技艺是仁怀市茅台镇传承的中国国酒传统酿造工艺，2006年列入第一批国家级非物质文化遗产名录。茅台酒的酿造严格遵循「12987」传统工艺——即一年一个生产周期（端午制曲、重阳下沙至次年九月完成取酒）、两次投料（「下沙」和「糙沙」两轮投高粱）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，全程历时一年，是所有白酒中酿造周期最长的工艺。茅台酒的核心秘诀在于茅台镇独有的小气候和微生物环境——赤水河谷海拔约四百米、常年湿度在百分之七十以上、年均气温约十八摄氏度，河谷中活跃着上千种微生物，这些微生物参与了茅台酒的发酵和熟化过程，形成了茅台酒不可复制的独特酱香风味。茅台酒的酿造工艺是中国传统固态发酵技术的巅峰，也