湄潭翠芽制作

folk-customs 贵州 · 湄潭县 国家级

湄潭翠芽制作技艺是湄潭县传承的优质绿茶加工工艺，2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。湄潭地处云贵高原向湘西丘陵过渡地带，海拔800-1200米，常年云雾缭绕，是中国西部茶海的核心产区。翠芽以幼嫩单芽为原料——清明前后采摘独芽，芽头肥壮、白毫显露。制作工艺采用扁平形炒青法，核心工序包括摊青（散发水分和青草气）、杀青（高温钝化酶活性）、理条（手工在热锅中将芽头逐一理直压扁）、干燥（低温慢烘至足干），全程约需六小时。制成的湄潭翠芽外形扁平光滑、色泽翠绿、汤色嫩绿明亮、香气清高持久、滋味鲜醇回甘，在贵州省名茶评比中连续多年名列前茅。湄潭茶文化始于唐代，盛于明清，抗战时期浙江大学西迁