五粮液酿造

folk-customs 四川 · 宜宾市 国家级

五粮液酿造技艺是四川宜宾传承数百年的传统白酒酿造工艺，五粮液与贵州茅台并称中国两大顶级白酒品牌。五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料（故称「五粮」），以小麦制成中高温大曲为糖化发酵剂，采用「泥窖固态发酵」的古法工艺——酒醅在数十年乃至数百年连续使用的老泥窖池中密封发酵数十日，老窖池中富集的数百种微生物菌群赋予了五粮液特有的馥郁窖香。蒸馏采用「混蒸混烧」的传统技法——将酒醅与未蒸煮的高粱粉混合后同时蒸粮蒸酒使酒体既有充分发酵的醇厚又有新粮的清甜。贮存须在陶坛中陈放至少三年以上。五粮液的明代古窖池群连续使用至今已逾六百五十年——是中国现存连续使用时间最长的酿酒窖池，被列为国家重点文物