董酒酿制

folk-customs 贵州 · 遵义市 国家级

董酒酿制技艺是遵义市传承的以大米和百余味中草药制曲的特色白酒酿造工艺，2011年列入第三批国家级非物质文化遗产名录。董酒是中国白酒中唯一以「药香型」独立成型的品类，其独特之处在于「大小曲并用、串蒸取香」的双重工艺——大曲（以小麦为原料，添加四十余味中草药）负责产生基础酒体，小曲（以大米为原料，添加九十余味中草药）负责赋予药香风味，将小曲发酵的酒醅装入甑桶后以大曲发酵的香醅覆盖串蒸，使酒体兼具大曲酒的醇厚和小曲酒的药香。董酒的药香来自百余味贵州道地中草药——药香与酯香协调，入口醇和、回味悠长。董酒的酿造工艺在1960年代被列为国家机密，是中国白酒酿造技艺中最为独特的流派之一，其配方至今仍为国家级