金华火腿腌制技艺

traditional-craft 浙江 · 浙江省金华市 国家级

金华火腿腌制技艺是浙江省金华市的传统肉类加工工艺，2008年入选第二批国家级非遗。金华火腿始于唐代，以金华「两头乌」猪后腿为原料——两头乌猪是金华特有的地方猪种，皮薄骨细、肉质鲜美。制作工序包括修割、腌制（以食盐反复揉搓上盐六至七次）、洗晒（清水浸洗后晾晒）、整形（压成琵琶形）、发酵（在恒温恒湿的「火腿房」中自然发酵）、堆叠等数十道工序，整个周期历时8-10个月。金华火腿以色泽鲜艳（瘦肉鲜红、肥肉晶莹）、香气浓郁（发酵产生的独特火腿香）、滋味鲜美（咸中带甜）、形如琵琶著称，是中国火腿的正宗代表。金华火腿与云南宣威火腿、江苏如皋火腿并称「中国三大火腿」。代表传承人致力于传统腌制技艺的保护。