朝鲜族泡菜制作技艺

traditional-craft 吉林 · 延边朝鲜族自治州 国家级

朝鲜族泡菜制作技艺（김치 담그기·Kimchi Damgeugi）是吉林省延边朝鲜族自治州朝鲜族世代传承的传统食品加工技艺，2014年列入第四批国家级非物质文化遗产名录（传统技艺类）。朝鲜族泡菜（김치·Kimchi）是以大白菜（배추·Baechu）、萝卜（무·Mu）、黄瓜（오이·Oi）等蔬菜为主要原料，经盐渍脱水后拌入由辣椒粉、蒜、姜、鱼虾酱（젓갈·Jeotgal）、水果（梨或苹果泥）等多种配料组成的酱料（양념·Yangnyeom），装入陶缸（옹기·Onggi）中在低温（0至5℃最佳）环境下自然乳酸发酵而成的一种发酵蔬菜食品。延边朝鲜族的泡菜在继承朝鲜半岛传统泡菜工艺的基础上，融合了中国东北地