传统面食制作技艺（兰州牛肉面制作技艺）

traditional-craft 甘肃 · 兰州市 国家级

兰州牛肉面制作技艺是以「一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗香菜绿）和五黄（面条黄亮）」为标志的世界知名面食制作工艺——和面、醒面、溜面和拉面的纯手工流程需要面匠至少三年苦练方能独立上手，「兰州人的一天不是被闹钟叫醒的是被牛肉面的香味叫醒的」，2021年列入第五批国家级非遗。兰州牛肉面的灵魂在于「汤」——以牛骨、牛肉和数十种香辛料熬制数小时的清汤清澈见底但味道醇厚至极。拉面是兰州牛肉面最具观赏性的环节——面匠将一块面团在手中上下翻飞数分钟内拉出「毛细」「二细」「韭叶」「大宽」等十余种粗细不同的面条——「兰州拉面师傅的手不是手是魔术棒」。然而兰州牛肉面在全球拥有数万家店铺—