衡水老白干传统酿造技艺

folk-customs 河北 · 河北省衡水市 国家级

衡水老白干传统酿造技艺是河北省衡水市的传统白酒酿造工艺，2008年入选第二批国家级非遗名录。「老白干」之名的含义是：历史悠久（「老」）、酒色清澈（「白」）、酒度高而纯净（「干」）。老白干以优质高粱为原料、纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统「老五甑」工艺——混蒸混烧、续渣发酵。老白干香型（以衡水老白干为代表）是中国白酒十一大香型之一，与浓香、酱香、清香等齐名。衡水老白干的酿造历史可追溯至汉代（公元196年即有酿酒记载），迄今近两千年。代表性传承人张志民等致力于衡水老白干传统酿造技艺的保护——在工业化大规模生产的当代仍然保持传统手工酿造的核心工艺环节。2008年入选第二批国家级非遗。