辽菜传统烹饪技艺

traditional-craft 辽宁 · 沈阳市 国家级

辽菜传统烹饪技艺是沈阳市的辽宁地方菜系烹饪传统——辽菜是东北菜核心——以咸鲜为主、以火候见长。代表菜品锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇是辽菜三大经典。2014年列入第四批国家级非遗。。三大基本技法：炖（长时间小火慢炖——猪肉炖粉条的粉条炖到筷子一夹就断）、㸆（以少量油煎至两面金黄后再焖制——锅包肉的㸆法