李连贵熏肉大饼制作技艺

traditional-craft 吉林 · 四平市 国家级

李连贵熏肉大饼制作技艺是吉林省四平市传承的中华老字号传统面食制作工艺，2011年列入第三批国家级非物质文化遗产名录（传统技艺类）。李连贵熏肉大饼由河北滦县柳庄人李连贵（1889-1947年，原名李广忠，字连贵）于清光绪三十四年（1908年）在吉林省梨树县（今四平市梨树县）创制，迄今已有110余年历史。李连贵熏肉大饼由熏肉和大饼两部分组成：��肉选用猪前腿肉和后腿肉，经选肉、清洗、焯水、加中草药香料（共二十余味中草药，配方为李氏家族秘传）老汤煮制、白砂糖熏烤（利用糖在高温下焦化产生的烟气为肉赋予特殊的烟熏甜焦风味和红润色泽）等多道工序精制而成，成品色泽棕红油润、肥而不腻、瘦而不柴、熏香浓郁、药香