蒸馏酒传统酿造技艺（宝丰酒传统酿造技艺）

traditional-craft 河南 · 宝丰县 国家级

宝丰酒传统酿造技艺是发源于河南省平顶山市宝丰县的传统清香型白酒酿造工艺，2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。宝丰县酿酒历史极为悠久，据考古发现，宝丰地区在商周时期已有酿酒活动，是中国白酒的重要发源地之一。宝丰酒为中国清香型白酒的代表品牌之一。其传统酿造技艺的核心特征有三：一是以优质高粱为原料、小麦制大曲（中温大曲），采用传统「地缸发酵」工艺——将酒醅埋入地下陶瓷缸中发酵，利用地下恒温恒湿环境控制发酵过程，避免杂菌污染、保证酒体纯净；二是「清蒸清烧」工艺，即原料单独清蒸、酒醅单独蒸馏，与浓香型白酒的「混蒸混烧」不同，确保酒体清香纯正、无杂味；三是「一清到底」的工艺理念贯穿始终，从原料处