六味斋酱肉传统制作技艺

folk-customs 山西 · 山西省太原市 国家级

六味斋酱肉传统制作技艺是太原市传承的山西代表性传统肉食加工技艺，2014年列入第四批国家级非物质文化遗产名录。六味斋始创于清代——以秘制卤汁为核心。制作选用优质鲜猪肉经清洗焯水后入百年老汤——以文火慢炖数小时使卤汁的咸香鲜醇充分渗透肉质的每一丝纤维。核心产品酱肘花色泽红润肉质酥烂肥而不腻瘦而不柴。六味斋的卤汁配方为家族核心商业秘密——老汤的历史可追溯百年以上，世代口传心授从不外泄。六味斋酱肉是太原人日常餐桌上最熟悉的家乡味道。