龙须拉面和刀削面制作技艺

folk-customs 山西 · 山西省 国家级

山西刀削面与龙须拉面及其制作技艺以其精湛的手工技巧和深厚的文化底蕴著称，于2021年列入国家级非物质文化遗产。刀削面采用特制弧形刀片，将面团迅疾削入沸水，面片呈柳叶状，中厚边薄。龙须拉面则通过反复抻拉、对折、甩动，将面团延展至细如发丝，条数可达数千根且不断不碎。二者技艺凝聚了山西面食一揉二醒三饧四盘五拉的规程智慧，展现了黄土高原人民对麦作精加工的极致追求，既是山西面食文化的活态传承，也是中国饮食文化中手工技艺的璀璨明珠。