柳州螺蛳粉制作技艺

traditional-craft 广西 · 柳州市 国家级

柳州螺蛳粉是中国最火的现象级地方小吃之一——以螺蛳熬制的酸辣鲜香汤底和独特酸笋气味为核心识别标志，流传于广西柳州市，2021年列入第五批国家级非遗。螺蛳汤以石螺（柳州本地小河小溪中的小螺蛳）加猪骨和二十余种香料慢火熬制数小时而成。米粉以柳州本地产的干米粉为主料，搭配酸笋（腌制发酵的竹笋，酸臭中带着鲜香）、炸腐竹、木耳、花生和青菜等配料——「一碗螺蛳粉、半碗是配料」。将「闻着臭吃着香」的美食文化发挥到极致。柳州螺蛳粉年产值已逾百亿——从街头小摊走向全国乃至世界。2021年列入第五批。