真不同洛阳水席制作技艺

traditional-craft 河南 · 洛阳市 国家级

���不同洛阳水席制作技艺是发源于河南省洛阳市的传统大型宴席烹饪技艺，2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。洛阳水席始于唐代，距今已有一千三百余年历史，是中国唯一以汤水见长的传统大型宴席，与龙门石窟、洛阳牡丹并称「洛阳三绝」。洛阳水席的得名有两层含义：一是每道菜都带汤水，全席24道菜皆以汤水贯穿始终；二是上菜节奏如「行云流水」，一道接一道连绵不绝。洛阳水席的核心理念是「前八品（八道冷菜）、四镇桌（四道压桌大菜）、八中件（八道热菜）、四扫尾（四道收尾汤菜）」的固定上菜次序，24道菜各具特色且皆有典故。代表菜品以「牡丹燕菜」为头盘之首——以白萝卜丝为主料，经过九蒸九晒加工后形如燕窝，配以高