抿尖面和猫耳朵制作技艺

folk-customs 山西 · 山西省 国家级

抿尖面与猫耳朵是山西传统面食中极具代表性的手工制作技艺，于2021年列入国家级非物质文化遗产名录。抿尖需将和好的软面团置于特制抿床上，用抿锄反复推压，使面糊从孔洞中直接抿入沸水锅，瞬间形成长约寸许、形似小鱼的面段，口感筋道滑糯。猫耳朵则取醒好的硬面团擀成厚片，切成小丁，用拇指在案板上向前捻搓，使面片自然卷曲成小巧的猫耳状，入口爽利弹牙。两种面食均可搭配酸汤、臊子或浇头食用，一抿一捻之间尽显山西面食的烹饪智慧与民间食俗的质朴匠心。