奶制品制作技艺·察干伊德

folk-customs 内蒙古 · 内蒙古自治区正蓝旗 国家级

察干伊德（蒙古语意为「白色食品」）是正蓝旗蒙古族制作各类传统奶制品的全套技艺。以马奶、牛奶和羊奶为原料，经自然发酵、加热分离、搅拌提纯、蒸馏浓缩和晾晒干燥等工序制作奶豆腐（呼如德）、奶皮子（乌如莫）、黄油（希日陶苏）、酸奶（塔日格）和马奶酒（策格）等十余种奶制品。每一种奶制品的制作工艺各不相同：奶豆腐须将发酵后的酸奶加热使蛋白质凝固后压榨去水成型；奶皮子须将鲜奶以小火慢煮至表面形成厚实的奶脂层后揭取晾干；黄油须将收集的奶皮子和奶油搅拌分离出纯黄油。正蓝旗地处锡林郭勒草原南部，元代为上都所在地，察干伊德制作技艺自元代起即为宫廷奶食的重要供应来源——「蓝旗奶食甲天下」的美誉流传至今。2011年列入