蒙古族奶酒酿制技艺

folk-customs 内蒙古 · 内蒙古自治区 国家级

蒙古族奶酒（马奶酒「奇格」）酿制技艺以马奶（或牛奶）为原料经发酵和多次蒸馏提纯制成——奶酒度数不高（约15-20度）但风味独特，2021年列入第五批国家级非遗。制作过程包括挤奶、发酵（将鲜马奶放入皮囊或木桶中以酸奶为引子搅拌发酵数日）、蒸馏（以传统铜制蒸馏器多次蒸馏提高酒精度）。奶酒是蒙古族待客的上品——「好马配好鞍，好客献奶酒」。奶酒在蒙古族生活中的重要性超越饮品本身——「一曲祝酒歌、一碗马奶酒，是蒙古族宴席的灵魂」。锡林郭勒盟正蓝旗以传统奶酒酿制闻名。