月饼传统制作技艺（安琪广式月饼制作技艺）

traditional-craft 广东 · 广州市 国家级

广式月饼传统制作技艺是发源于广东省广州市的中国月饼四大流派之一，2008年入选第��批国家级非遗名录。广式月饼与苏式、京式、潮式月饼并称中国月饼「四大流派」，以皮薄馅大、造型精美、花纹清晰著称，是中秋文化的核心物质载体。其核心特征有三：一是「糖浆皮」为广式月饼的灵魂——以白砂糖熬制的转化糖浆与面粉、花生油揉制饼皮，使饼皮柔软油润、色泽金黄、回油后更加绵软；二是「莲蓉」炒制技艺流传百年——以湘莲或广昌白莲子经泡、煮、磨、炒等工序制出的莲蓉香滑细腻，双黄白莲蓉月饼是广式月饼的经典代表；三是模具讲究——传统饼模以硬木雕刻精美花纹（龙凤、嫦娥奔月、花开富贵等），使月饼兼具美食和工艺美术双重价值。「安琪