米粉制作技艺（沙河粉传统制作技艺）

traditional-craft 广东 · 广州市 国家级

沙河粉传统制作技艺是发源于广东省广州市天河区沙河镇的传统米粉制作工艺，2021年入选第五批国家级非遗名录。沙河粉（河粉）是岭南稻作饮食文化最具代表性的产品，其诞生可追溯至清代咸丰年间（约1860年）。核心特征有三：一是原料讲究——选用广东晚籼米浸泡后石磨磨浆，白云山泉水赋予河粉独特口感；二是工艺精细——经泡米、磨浆、摊浆、蒸粉、晾凉、切条等工序，全程手工操作；三是成品「薄而透明、韧滑爽口」，「干炒牛河」是检验粤菜厨师功力的「试金石」。沙河粉已从广州走向全球，成为中餐文化最具辨识度的主食之一。