山庄老酒传统酿造技艺

folk-customs 河北 · 河北省平泉市 国家级

山庄老酒传统酿造技艺是河北省承德市平泉市的清代皇家御用酒酿造工艺，2011年入选第三批国家级非遗名录。山庄老酒因平泉毗邻承德避暑山庄（清代皇帝的夏宫）而得名，据记载康熙、乾隆等皇帝在避暑山庄期间曾饮此酒。山庄老酒以高粱、小麦为主要原料，采用传统固态发酵工艺——经制曲、发酵、蒸馏、陈酿等多道工序，酒质清冽甘醇。平泉位于辽河源头，水质清冽甘甜，是山庄老酒品质的自然基础。山庄老酒的酿造史可追溯至辽金时期——平泉是辽代中京道的重要城镇。山庄老酒是承德地区与避暑山庄皇家文化深度关联的传统名酒品牌。代表传承人致力于山庄老酒传统酿造技艺的保护与传承。