绍兴黄酒酿制技艺

traditional-craft 浙江 · 浙江省绍兴市 国家级

绍兴黄酒酿制技艺是中国黄酒酿造工艺最高代表，产地位于浙江省绍兴市，以糯米小麦和鉴湖水为原料，经过浸米蒸饭落缸发酵压榨煎酒陈酿等数十道工序精制而成。绍兴黄酒色如琥珀馥郁芳香甘甜醇厚营养丰富，是中国最古老酒精饮料之一也是中国烹饪中最重要的调味料酒。有元红加饭善酿香雪四大基础品种，其中加饭酒（特别是花雕酒）知名度最高。2006年列入第一批国家级非物质文化遗产名录。该项目是中华民族非物质文化遗产宝库中的重要组成部分，具有极高的历史文化价值和艺术审美价值。其传承至今已有数百年甚至上千年的悠久历史，深深植根于当地人民的日常生活和精神信仰之中。该项目于2006年或2008年经中华人民共和国国务院批准列入国家