十八街麻花制作技艺

traditional-craft 天津 · 天津市 国家级

十八街麻花创于1927年（另有说法为1920年代），由天津河西区十八街的刘老八创制，以「夹馅什锦麻花」的独特品类区别于普通单味麻花。麻花以面粉、花生油和鸡蛋和面为皮，内部卷入由桃仁、青丝（青梅干丝）、桂花、冰糖、芝麻、瓜条等多种馅料混合的馅芯——馅料种类可多达十几种，一根麻花切开后截面五颜六色层次分明。制作时工人在大案板上反复揉面和摔打面团使其筋道后切成条状，将馅料夹入面皮中揉搓成条再对折拧成麻花状，入油锅以特定油温炸至金黄酥脆。成品酥脆香甜、油而不腻，常温下可保存数月。桂发祥十八街麻花已实现规模化生产并远销海内外——现代化生产线替代了大部分手工工序，但核心的馅料配比和揉面拧花工艺仍保留传统手