小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）

traditional-craft 河南 · 西华县 国家级

逍遥胡辣汤制作技艺发源于河南省周口市西华县逍遥镇，是中原饮食文化最具辨识度的味觉符号之一，2021年入选第五批国家级非物质文化遗产名录。胡辣汤的历史相传可追溯至北宋末年，据说与抗金名将岳飞军中御寒饮食有关，后经明清两代不断改良演进，至清末民国时期逍遥镇��形成「一镇百锅」的盛况。其制作技艺以「一锅好汤熬百年」为核心理念，选料极为考究：主料为优质牛羊肉，辅以手工面筋、红薯粉条、黄花菜、木耳等，香料配方涵盖胡椒、辣椒、草果、花椒、丁香、桂皮、八角等二十余种天然香辛料。制作工序包括熬骨汤、炒糖色、配香料、煮肉料、勾面芡等十余道环节，其中「炒糖色」和「香料配比」为各家不传之秘。成品胡辣汤汤色浓郁红亮、