小吃制作技艺（火宫殿臭豆腐制作技艺）

traditional-craft 湖南 · 长沙市 国家级

火宫殿臭豆腐制作技艺源于长沙火宫殿（始建于明万历年间），是湘菜传统小吃中的瑰宝。其核心在于秘制卤水发酵：选用优质黄豆制成白豆腐，浸泡于冬笋、香菇、豆豉等十多种食材熬制的陈年卤水中，经自然发酵赋予独特风味。发酵后的豆腐以高温油炸至外皮金黄酥脆、内里柔嫩多汁，再淋上辣椒油、蒜蓉、酱油等调制的酱料。这道小吃不仅承载着长沙百年市井饮食记忆，更成为湖湘文化最具辨识度的味觉符号。2021年入选国家级非遗代表性项目名录。