太平猴魁制作技艺

traditional-craft 安徽 · 安徽省黄山市 国家级

太平猴魁制作技艺是安徽省黄山市黄山区的中国十大名茶之「尖茶之冠」制茶工艺，2011年入选第三批国家级非遗。太平猴魁产于黄山区新明乡猴坑一带，创制于清末（约1900年）。其外形极为独特——「两叶抱一芽、扁平挺直、不散不翘不卷边」，魁伟壮实如刀枪林立、白毫隐伏、苍绿匀润。猴魁的制作核心是「手工杀青理条」——在高温铁锅中以手工一根一根地理直茶叶条索，使茶叶「扁平挺直」，是形成猴魁独特外形的关键工序。冲泡后「兰香高爽、滋味醇厚回甘、有独特的猴韵」。太平猴魁产量稀少、价格昂贵。代表传承人方继凡等致力于太平猴魁制作技艺的保护。2011年列入第三批。