传统面食制作技艺（塔塔尔族传统糕点制作技艺）

traditional-craft 新疆 · 塔城地区 国家级

塔塔尔族传统糕点制作技艺是塔城地区塔塔尔族以蜂蜜、奶油、果仁和果酱为原料烘焙数十种精美糕点的传统手艺——融合东欧俄罗斯和鞑靼甜点工艺，以层层叠叠的酥皮和香甜的果仁馅料为最大特色——「塔塔尔族的甜点是新疆最精致的味觉艺术」，2021年列入第五批国家级非遗。塔塔尔族的祖先是19世纪从伏尔加河和喀山一带迁入新疆的鞑靼人——他们带来了东欧的糕点烘焙传统。塔塔尔糕点的代表品种包括「巴哈利」（蜂蜜千层蛋糕）、「帕拉瓦茨」（果仁酥）和「古拜迪艾」（肉馅派）。塔城市是塔塔尔族糕点制作的核心传承地——每逢塔塔尔族的撒班节（犁头节）家家户户烤制糕点招待亲友——「塔塔尔族的烤炉过节从来不熄火」。塔塔尔糕点制作技艺正