绿茶制作技艺（恩施玉露制作技艺）

traditional-craft 湖北 · 恩施市 国家级

恩施玉露制作技艺是恩施市传承的中国现存唯一的蒸青针形绿茶制作工艺，2014年列入第四批国家级非物质文化遗产名录。恩施玉露的核心技艺是「蒸青」——以蒸汽（而非锅炒）高温杀青使茶叶保持翠绿色泽，这是中国唐代制茶古法的活态遗存。制作流程包括蒸青（蒸汽杀青约三十秒）、扇凉（迅速降温保持翠绿）、炒头毛火（初步干燥塑形）、揉捻（双手揉搓使茶汁均匀分布）、整形上光（以手掌搓揉使茶叶挺直如松针同时产生光泽）等多道工序。制成的恩施玉露外形紧细挺直如松针、色泽翠绿、汤色清澈嫩绿、香气清高持久。恩施玉露蒸青工艺是中国茶史的「活化石」——唐代陆羽《茶经》记载的「蒸之」工艺在日本得到传承发展为「抹茶」，而在中国仅有恩施