绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）

traditional-craft 河南 · 信阳市 国家级

信阳毛尖茶制作技艺是发源于河南省信阳市大别山区的传统绿茶手工炒制技艺，信阳毛尖为中国十大名茶之一，2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录。信阳种茶历史可追溯至东周，唐代陆羽《茶经》已将信阳列为淮南茶区，宋代苏东坡曾赞誉「淮南茶，信阳第一」。信阳毛尖的核心品质特征为「细、圆、光、直、多白毫、香高味浓」，其传统手工炒制技艺包含十余道工序：摊放（鲜叶薄摊散失水分）、生锅杀青（高温铁锅快速破坏酶活性）、熟锅理条（在较低温铁锅中手工搓揉成条）、初烘（木炭火初烘至七成干）、摊凉回潮、复烘、拣剔等。其中「生锅」「熟锅」两锅连炒是核心工艺：生锅温度160-180度以杀青为主，熟锅温度80-100度以理条