武夷岩茶（大红袍）制作技艺

traditional-craft 福建 · 福建省武夷山市 国家级

武夷岩茶（大红袍）制作技艺是福建省南平市武夷山市的中国乌龙茶鼻祖制作工艺，2006年入选第一批国家级非遗。武夷岩茶产于武夷山风景区内「三坑两涧」（慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧）为核心的岩缝茶园——茶树生长于丹霞岩石缝隙中，「岩骨花香」是其最高品质特征。制作工艺包括萎凋、做青（核心——通过摇动和静置交替使茶叶边缘碰撞发酵形成「绿叶红镶边」）、杀青、揉捻、烘焙等关键工序。其中「做青」最考验制茶功力——「看青做青、看天做青」，全凭制茶师多年经验把控。大红袍为岩茶之王，武夷山九龙窠崖壁上的六株母树已有三百余年树龄，2006年起停止采摘永久保护。