咸阳茯茶制作技艺

traditional-craft 陕西 · 咸阳市 国家级

咸阳茯茶制作技艺是陕西省咸阳市以黑毛茶为原料经「渥堆」（茶叶高温高湿堆积发酵）和「发花」（在茶砖内部培养出金黄色的冠突散囊菌——俗称「金花」）等工序制成的发酵茶——「茯茶不是黑色的——是金色的：掰开一块茯茶砖里面的金花比星星还多」，2022年随「中国传统制茶技艺」入选UNESCO人类非遗。茯茶制作起源于明代陕西的茶马互市——陕西商人将湖南和四川的黑毛茶运至咸阳加工后销往西北牧区和蒙古俄罗斯。茯茶独有的「金花」是它最大的品质标志——金花越茂盛茶味越醇和且有消食降脂功效，「茯茶是肉食牧民的命——没有茯茶一肚子羊肉消化不了」。然而茯茶的「土味」和「药味」使年轻消费者普遍排斥——「年轻人宁愿喝奶茶也不