张一元茉莉���茶制作技艺

folk-customs 北京 · 北京市 国家级

张一元茉莉花茶制作技艺是创于清光绪二十六年（1900年）的北京茶叶老字号——以茉莉花茶的「窨制」技艺（将茉莉鲜花与茶叶层层叠加使茶叶吸附花香）为核心，上等花茶需经七窨一提（七次窨花一次提花）等繁复工序——「张一元的茉莉花茶里没有一朵花但每一片茶叶都喝得出茉莉香」，2008年列入第二批国家级非遗。茉莉花茶的窨制核心在于「花与茶的对话」——将当天下午采摘的含苞茉莉花与茶叶按比例层层铺叠，花在夜间绽放吐香茶叶则吸附花香——「一夜之间花把魂给了茶」。张一元老店位于北京前门大栅栏——一百二十余年来是北京市井茶文化的核心地标，「北京大爷的一天从张一元的茉莉花茶开始」。代表性传承人王秀兰（1955年生）是张