直隶官府菜烹饪技艺

folk-customs 河北 · 河北省保定市 国家级

直隶官府菜烹饪技艺是河北省保定市的清代直隶总督署官府菜系烹饪传统，2011年入选第三批国家级非遗名录。保定在清代为直隶省省会，直隶总督署驻保定近两百年，历任总督（曾国藩、李鸿章、袁世凯等）在保定聘请各地名厨，融合宫廷菜、山东菜和河北地方菜的精华，形成了独具特色的直隶官府菜。代表菜品有李鸿章烩菜（以海参、鱼翅、干贝等烩制）、鸡里蹦（鸡肉和虾仁同炒）、总督豆腐等，兼具宫廷菜的精细和河北菜的醇厚。直隶官府菜在民国后一度式微，近年来保定会馆等餐饮企业在史志记载和老厨师口述的基础上进行了系统挖掘和复原。代表传承人梁连起等致力于直隶官府菜的传承推广。